猪肝属于一种肝脏类食物，其营养特点是富含矿物质，包括铁、锌、钙等，同时富含维生素A和维生素b族，因此食用猪肝可以起到预防贫血的作用。但是猪肝也富含胆固醇和脂肪，因此不适宜过多食用。猪肝并没有相冲食物，但是患有心脑血管疾病或肥胖患者，不适宜食用猪肝。
一、猪肝不能和什么一起吃
1.不宜和维生素C同食。维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
2、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食。
3、猪肝不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山植等富含维生素C的食物同食。
4、吃猪肝时不能服用酶制剂药类。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
5、猪肝不能与山药同吃。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。故食猪肝后，不宜食山药。
6、猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
7、猪肝不能与麻雀肉同吃，否则会引发消化不良。辣椒就是其中的一种。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。
二、猪肝的做法
（一）青椒炒猪肝
主料:
猪肝200克，青尖椒2个。
辅料:
姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法
1.花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2.猪肝切薄片;
3.猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;
4.加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;
5.青椒洗净去籽，切成大块;
6.红椒切斜片;
7.炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8.加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9.最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
（二）爆炒猪肝
制作材料:猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱、姜、蒜
制作方法
1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝，大火不停地翻炒三分钟左右，放入黄瓜条，出锅加鸡精即可。
